第三章单元测试

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1、（ ）在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。

A、醋
B、糖
C、味精
D、酱油

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2、（ ）的醋味很大，但没有香味。这种醋没有酿造醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质。

A、酿造醋
B、人工合成醋
C、保宁醋
D、山西老陈醋

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3、按原料的处理方法分类，醋可以分为（ ）

A、熟料醋
B、浓色醋
C、生料醋
D、淡色醋

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4、酱油中的有机酸有( )，对增加酱油风味有着一定的影响：

A、琥珀酸
B、乳酸
C、醋酸
D、柠檬酸

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5、糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（ ）作为主要的调味料。

A、酱油
B、味精
C、醋
D、糖

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6、绵白糖又可分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、和一级绵白糖。（ ）

A、对
B、错

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7、人工合成醋是指用食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成的醋。（ ）

A、对
B、错

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8、盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。（ ）

A、错
B、对

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9、料酒不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，富含氨基酸，是人们烹饪首选的调味品。（ ）

A、错
B、对

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10、我们喝骨头汤的时候，同时加点醋，可以帮助骨头中的钙质更好地溶解出来。（ ）

A、错
B、对

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