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1、( )在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位,常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋藕片,都是酸酸甜甜的,非常开味。

A、醋
B、糖
C、味精
D、酱油

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2、( )的醋味很大,但没有香味。这种醋没有酿造醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质。

A、酿造醋
B、人工合成醋
C、保宁醋
D、山西老陈醋

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3、按原料的处理方法分类,醋可以分为( )

A、熟料醋
B、浓色醋
C、生料醋
D、淡色醋

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4、酱油中的有机酸有( ),对增加酱油风味有着一定的影响:

A、琥珀酸
B、乳酸
C、醋酸
D、柠檬酸

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5、糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等,都需要用( )作为主要的调味料。

A、酱油
B、味精
C、醋
D、糖

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6、绵白糖又可分为三个级别,分别是精制绵白糖、优级绵白糖、和一级绵白糖。( )

A、对
B、错

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7、人工合成醋是指用食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成的醋。( )

A、对
B、错

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8、盐的咸味,能刺激人的味觉,增加口腔唾液分泌,从而增进食欲和提高食物消化率。( )

A、错
B、对

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9、料酒不但有良好的风味和滋味,而且营养丰富,富含氨基酸,是人们烹饪首选的调味品。( )

A、错
B、对

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10、我们喝骨头汤的时候,同时加点醋,可以帮助骨头中的钙质更好地溶解出来。( )

A、错
B、对

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