第一章单元测试

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1、中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（ ）

A、25-40g
B、500-1000g
C、50-40g
D、250-400g

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2、人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（ ）

A、淀粉
B、糖原
C、葡萄糖
D、纤维素

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3、含草酸高的蔬菜最好经（ ）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。

A、切碎
B、沸水焯烫
C、浸泡
D、晒干

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4、水果中含有大量的（ ）

A、维生素
B、膳食纤维
C、矿物质
D、脂肪

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5、以下哪些属于坚果：( )

A、果脯
B、榛子
C、松子
D、杏仁

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6、蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（ ）

A、错
B、对

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7、常吃薯类食物容易发胖。（ ）

A、错
B、对

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8、相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（ ）

A、错
B、对

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9、蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（ ）

A、对
B、错

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10、坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（ ）

A、对
B、错

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