1、日晒盐是以（ ）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
A、海水
B、海湖水
C、湖水
D、地下卤水
2、棉籽油的主要卫生问题是（）。
A、铅
B、芥酸
C、游离棉酚
D、黄曲霉毒素
3、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。
A、热能
B、水分
C、脂肪
D、蛋白质
4、酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
A、神经毒
B、致癌物
C、肝脏毒
D、肾脏毒
5、低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）
A、煮沸，15分钟
B、85摄氏度，保持30分钟
C、135摄氏度，保持60分钟
D、62摄氏度，保持30分钟
6、丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A、猪油油脂
B、大豆油
C、棉子油
D、花生油
7、油脂中天然存在的有害物质包括（）
A、棉酚
B、芥子甙
C、大豆异黄酮
D、大豆皂甙
E、芥酸
8、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）
A、槐籽
B、麦角、毒麦
C、苍耳子
D、芥菜籽
E、麦仙翁籽
9、鲜蛋应在（）条件下储藏。
A、1～5℃
B、相对湿度80%～90%
C、10～15℃
D、4～10℃
E、相对湿度87%～97%
10、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A、羰基价
B、过氧化值
C、酸价
D、有害金属
E、农药
11、属于人畜共患传染病的是（）。
A、鼻疽
B、炭疽
C、旋毛虫病
D、囊虫病
E、口蹄疫
