1、碳酸氢钠也叫作（）
A、苏打
B、小苏打
C、臭碱
D、焙粉
E、发酵粉
2、下列哪些是食品防腐剂（）
A、酒石酸
B、碳酸钠
C、山梨酸钾
D、亚硫酸钠
E、苯乙酸
3、下列哪些是用化学方法合成的增稠剂（ ）
A、淀粉
B、琼脂
C、羧甲基纤维素钠
D、果胶
E、黄原胶
4、红曲色素属于（）
A、非食用色素
B、从微生物体内提取的色素
C、从植物组织中提取的色素
D、食用合成色素
E、天然色素
5、焦糖属于（）。
A、漂白剂
B、增味剂
C、着色剂
D、防腐剂
E、抗氧化剂
6、属于食品抗氧化剂的是（）
A、果糖
B、柠檬黄
C、乳酸
D、维生素C
E、菠萝蛋白酶
7、TBHQ是（）。
A、抗氧化剂
B、和PG一样
C、漂白剂
D、着色剂
E、甜味剂
8、对食用动物油制作烘焙食物效果较好的抗氧化剂是（ ）
A、BHT
B、Vc
C、PG
D、BHA
E、TBHQ
9、亚硫酸盐主要用于（ ）
A、酒类保鲜
B、抗氧化
C、鱼肉抗菌
D、与亚硝酸盐功能一样
E、畜肉类漂白
10、阿斯巴甜是（）
A、木糖醇
B、苯丙酮尿症患者可以食用
C、山梨糖醇
D、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
E、营养型甜味剂
