1、非必需氨基酸是指( )。
A、体内不能合成
B、不一定必须由食物供给
C、必须由食物供给
D、非机体必需
E、蛋白质合成不需要
2、在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
A、成年男子
B、孕妇
C、儿童
D、婴幼儿
E、青少年
3、氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A、各种氨基酸的含量
B、各种必需氨基酸的构成比
C、各种必需氨基酸的含量
D、各种非必需氨基酸构成比
E、各种氨基酸的构成比
4、大豆含蛋白质( )。
A、15％～20％
B、20％～30％
C、30％～50％
D、10％～20％
E、5％～10％
5、蛋白质生物学价值反映了（）。
A、蛋白质的含量
B、氮在体内的储留情况
C、机体消化吸收蛋白质的情况
D、其余均不是
E、氨基酸分的大小
6、完全蛋白可以( )。
A、对人类身体最为有益
B、维持成人的健康
C、完全由必需氨基酸组成
D、促进儿童的生长发育
E、含有必需氨基酸种类齐全
7、一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。
A、3％
B、5％
C、2％
D、1％5
E、4％
8、根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、非必需脂肪酸
D、必需脂肪酸
E、饱和脂肪酸
9、与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。
A、脂肪的消化率
B、必需脂肪酸的含量
C、脂肪的状态
D、脂溶性维生素的含量
E、脂肪的味道
10、以下物质不属于膳食纤维的是( ）。
A、木质素
B、半纤维素
C、纤维素
D、果胶
E、紫胶
11、碳水化合物的生理作用包括( )
A、节约蛋白质作用
B、构成细胞和组织的成分
C、解毒作用
D、抗生酮作用
E、供给能量
12、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。
A、脂肪供给过少
B、锌缺乏
C、碳水化合物供给过少
D、热能供给不足
E、蛋白质营养不良
13、人体主要的能量来源是（）。
A、植物油
B、维生素
C、动物脂肪
D、蛋白质
E、碳水化合物
14、机体能量消耗主要来自于( )。
A、从事活动
B、食物特殊动力作用
C、思考
D、维持基础代谢率
E、消化
15、关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）。
A、蛋白质占10％～15％
B、蛋白质占20％～30％
C、三种营养素比例相同
D、碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％
E、脂肪占20%~30%
16、儿童长期缺钙可导致( )。
A、呆小症
B、赖皮病
C、克山病
D、佝偻病
E、坏血病
17、与铁的生理功能无关的是( )。
A、是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分
B、是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分
C、参与体内氧和二氧化碳的转运、交换
D、是组成血红蛋白的原料
E、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
18、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是 （ ）
A、维生素C
B、叶酸
C、维生素E
D、尼克酸
E、烟酸
19、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素 A
D、维生素E
E、维生素C
20、属于水溶性维生素的是 （）
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素D
D、维生素C
E、维生素B1
