1、铅与二硫腙的反应是在()条件下进行的。
A、碱性(pH8～pH10)
B、酸性(pH1～pH5)
C、酸性(pH5～pH7)
D、碱性(pH11以上)
2、氯丙醇主要来源于()。
A、碱水解植物蛋白
B、水解脂肪和蛋白质
C、酸水解动物蛋白
D、酸水解动植物蛋白
3、食品加工过程中形成的有害物质不包括的一项是()。
A、N-二乙基亚硝胺
B、N-硝基化合物
C、N-二甲基亚硝胺
D、苯并[α]芘
4、二恶英含量最常用的分析方法是()。
A、质谱法
B、高分辨率气相色谱一质谱法
C、气相色谱法
D、高效液相色谱法
5、1998年,WHO根据最新毒性资料,规定二恶英日摄入量不超过()体重。
A、2pg/kg～3pg/kg
B、2pg/kg～4pg/kg
C、1pg/kg～4pg/kg
D、1pg/kg～2pg/kg
6、新国标规定铅的测定样品前处理采用湿法消解、微波消解、压力罐消解三种方法，也可以采用干法灰化。()
A、错
B、对
7、石墨炉原子吸收光谱法可用来进行食品中镉含量的测定。()
A、对
B、错
8、有机汞化合物可分为两类，一类是苯基汞，一类是烷基汞。苯基汞是对人类威胁最大的一种汞化合物。()
A、错
B、对
9、食品中的丙烯酰胺是高碳水化合物、低蛋白质的植物性材料经加热120℃以上烹调时形成的。还原糖数量、游离氨基酸数量和加热条件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。()
A、错
B、对
10、1968年日本发生的“米糠油”事件就是由于多氯联苯泄漏而造成的食品污染。()
A、对
B、错
