1、富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是()。
A、防止炭化不完全
B、防止炭化时发生燃烧
C、防止脂肪包裹碳粒
D、防止脂肪挥发
2、索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是()。
A、点滴试验
B、虹吸产生后2小时
C、虹吸20次
D、抽提6小时
3、脂肪测定过程中,所使用的加热温度是()。
A、200℃～200℃
C、350℃～400℃
B、100℃～200℃
C、75℃～85℃
4、用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是()。
A、水浴加热
B、电热套加热
C、电炉加热
D、油浴加热
5、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是()。
A、巴布科克法
B、索氏提取法
C、碱性乙醚提取法
D、酸性乙醚提取法
6、酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量，而罗紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。()
A、错
B、对
7、储存后食用油脂品质可通过过氧化值和酸度指标来鉴定。()
A、对
B、错
8、脂肪是一种富含热能营养素,使人体热能的主要来源,每克脂肪在体内可提供9.5cal热能,比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。()
A、对
B、错
9、碘价(亦称碘值)即是1000g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算为碘的克数。()
A、对
B、错
10、酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。()
A、对
B、错
