1、有效酸度是指()。
A、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和
B、挥发酸和不挥发酸的总和
C、用酸度计测出的pH值
D、被测溶液中氢离子总浓度
2、测定葡萄的总酸度,其测定结果一般以()表示。
A、柠檬酸
B、乙酸
C、酒石酸
D、苹果酸
3、一般来说若牛乳的含酸量超过()可视为不新鲜牛乳。
A、20%
B、0.10%
C、0.02%
D、0.20%
4、测定挥发性酸时应将发生瓶中的水煮沸10min,其目的是排除水中的()。
A、NH4
B、CO2
C、H+
D、Cl2
5、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,首先应加入()进行脱色处理。
A、高岭土
B、硅胶
C、明矾
D、活性炭
6、滴定法测定总酸度时，滴定终点为pH7。()
A、错
B、对
7、食品中的挥发酸主要是低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。()
A、对
B、错
8、食品的总酸度高，口感一定酸。()
A、对
B、错
9、在食品酸度测定中，有效酸度(pH值)的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。()
A、对
B、错
10、水蒸汽蒸馏法测总挥发酸适用于各类饮料、果蔬及其制品、发酵制品、酒等中挥发酸含量的测定。()
A、对
B、错
