1、直接滴定法在测定还原糖含量时用()作指示剂。
A、硼酸
B、次甲基蓝
C、Cu2+的颜色
D、亚铁氰化钾
2、蔗糖的相对分子量为342,水解后生成2分子的单糖,相对分子量之和为360,故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为()。
A、0.95
B、2
C、1
D、3
3、在蒽酮比色法中,反应液中硫酸的浓度达()以上,可使双糖、淀粉等发生水解,与蒽酮发生显色反应。
A、60%
B、50%
C、30%
D、40%
4、炭化高糖食品时,加入的消泡剂是()。
A、双氧水
B、硫酸
C、硝酸镁
D、辛醇
5、糖类用水作提取剂时,温度一般控制在(),提取效果好。
A、20℃～30℃
B、80℃以上
C、60℃～70℃
D、40℃～50℃
6、()测定是糖类定量的基础。
A、非还原糖
B、蔗糖
C、淀粉
D、还原糖
7、营养标签的碳水化合物是糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。()
A、错
B、对
8、可溶性糖通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。()
A、错
B、对
9、淀粉是由葡萄糖单位构成的聚合体，按聚合形式不同，可形成两种不同的淀粉分子-直链淀粉和支链淀粉；直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水；支链淀粉常压下不溶于水，只有在加热并加压时才能溶解于水。()
A、对
B、错
10、淀粉溶于浓度在30％以上的乙醇溶液。（）
A、错
B、对
