1、单糖分子中离羰基最远的不对称碳原子上的羟基在右边的为L型。( )
A、错
B、对
2、低聚果糖是蔗糖分子中的D-果糖以（ ）糖苷键链接1～3个果糖而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。
A、β-1,4
B、β-2,1
C、α-1,4
D、α-1,6
3、酮糖比醛糖易发生美拉德反应
A、对
B、错
4、下列属于均匀多糖的是（ ）。
A、木聚糖
B、果胶
C、纤维素
D、淀粉
5、直链淀粉是由（ ）通过α-1,4糖苷键连接起来的线状大分子。
A、D–半乳糖
B、D-葡萄糖
C、D-木糖
D、D–果糖
6、淀粉糊化过程中会发生( )现象。
A、结晶区消失
B、淀粉颗粒破裂
C、溶液黏度增加
D、偏正光十字消失
7、在（ ）条件下，淀粉易发生老化。
A、2℃-4℃
B、30%-60%的含水量
C、支链淀粉含量高
D、添加单甘酯
8、乙酸酯淀粉具有较高的糊化温度，较高的淀粉糊的透明度、抗老化以及冷冻－解冻的稳定性。
A、错
B、对
9、羧甲基纤维素在冰淇淋和其它冷冻食品中，可阻止冰晶的形成。
A、错
B、对
10、高酯果胶形成凝胶的条件是（ ）。
A、加入Ca2＋
B、pH 2.5～6.5
C、可溶性固形物（糖）含量10%-20%。
D、pH 2.0～3.5
E、可溶性固形物（糖）含量大于55%。
