1、与周期表中氧原子邻近位置的氢化物，如CH4、NH3的物理性质相比较，水的表面张力、比热容、相变热焓（熔化焓、蒸发焓、升华焓）等物理常数较高。
A、对
B、错
2、水结冰时体积减小，导致食品冻结时组织结构的破坏。
A、错
B、对
3、对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子，他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。
A、错
B、对
4、水通过( )形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。
A、氢键
B、范德华力
C、离子键
D、疏水水合
5、可与水形成氢键的中性基团有（ ）。
A、羰基
B、氨基
C、羟基
D、羧基
6、可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。
A、对
B、错
7、在MSI曲线的分区中，Ⅰ区的低水分端，其水分活度近似等于0，食品稳定性较好，但能引起脂肪的自动氧化。
A、错
B、对
8、关于水分吸附等温线中不同区间内水的特性,描述正确的是（ ）
A、Ⅰ区的水是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水
B、Ⅱ区的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水
C、食品的稳定性主要与Ⅰ区中的水有密切关系
D、Ⅲ区的水是食品中非水分成分吸附最牢固的最不容易移动的水
9、水分含量一定时，水分活度随着温度的升高而增大。
A、错
B、对
10、与非水组分牢固结合的水不能被微生物所利用。
A、错
B、对
