1、从生理角度上来说，基本味觉包括酸、甜、苦、辣。
A、对
B、错
2、刚吃过中药，再喝水，水有些甜味,这是（ ）。
A、变调现象
B、对比现象
C、疲劳现象
D、相乘现象
3、克伊尔提出的三点接触学说的呈甜学说中，除含有AH，B 基团外，还可能存在着一个亲油区域γ，通过（ ）与甜味受体的疏水部分结合。
A、疏水相互作用
B、离子作用
C、疏水作用
D、氢键
4、苦味物质的基准物是( )。
A、咖啡碱
B、可可碱
C、硫酸奎宁
D、茶碱
5、分子量较大的气味物中的一些官能团常决定这些物质呈现的气味。
A、错
B、对
6、浓香型白酒强调（ ）的香气（窖香）。
A、乳酸乙酯
B、己酸乙酯
C、乙酸乙酯
D、双乙酰
7、梨、桃、杏等水果成熟时产生的令人愉快的香味，一般是由长链脂肪酸经β-氧化生成中等链长挥发物引起的。
A、错
B、对
8、利用美拉德反应可生产食品香精，如肉类、家禽类、海鲜类、焦糖等香气、香味，似真度较高.
A、错
B、对
9、鱼皮粘液中的δ-氨基戊醛、δ-氨基戊酸和六氢吡啶类化合物会引起鱼腥味，产生这类腥味物质的前体物质主要是（ ）。
A、短链脂肪酸
B、酸性氨基酸
C、碱性氨基酸
D、长链脂肪酸
10、牛奶的日晒气味(卷心菜气味)是因为核黄素催化蛋氨酸水解生成了3-甲基-硫丙醛。
A、错
B、对
