1、球状蛋白质是以球状或椭圆状存在，分子对称性好，溶解度差。
A、错
B、对
2、天然存在的蛋白质中仅含有Ｌ－氨基酸。
A、对
B、错
3、要维持蛋白质三级结构，（ ）是驱动蛋白质折叠的主要力量。
A、静电相互作用
B、疏水相互作用
C、二硫键
D、氢键
4、关于蛋白质四级结构的正确描述是（ ）。
A、蛋白质亚基间由非共价键聚合
B、蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持
C、四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件
D、蛋白质都有四级结构
5、蛋白质变性后，会涉及主链上肽链的断裂。
A、错
B、对
6、在中性pH附近，大多数蛋白质不稳定，易变性。
A、错
B、对
7、在低盐浓度（<0.2mol/L）时，盐能降低蛋白质结合水的能力。
A、错
B、对
8、在等电点pH时，蛋白质-蛋白质相互作用增强，所以蛋白质与水的相互作用最弱，也就是水合作用最小。
A、对
B、错
9、β-酪蛋白具有好的起泡力和泡沫稳定性。
A、错
B、对
10、适当pH下，乙酰化后的蛋白质溶解度和水合作用都提高。
A、对
B、错
