1、蛋白质生物学价值的高低主要取决于（ ）。
A、各种必需氨基酸的含量与比值
B、限制氨基酸的含量与比值
C、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
D、各种氨基酸的含量与比值
2、以下为人体非必需氨基酸的是（ ）
A、精氨酸
B、蛋氨酸
C、色氨酸
D、苏氨酸
3、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。
A、鸡蛋
B、瘦猪肉
C、鱼
D、牛奶
4、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（ ）。
A、30%~40%
B、20%~30%
C、60%~70%
D、10%~15%
5、孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形? （ ）
A、硫胺素
B、叶酸
C、核黄素
D、钴胺素
6、谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
A、对
B、错
7、乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。
A、错
B、对
8、大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。
A、错
B、对
9、大豆与大米为蛋白质互补食品。
A、错
B、对
10、体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。
A、错
B、对
