1、谷类碳水化合物含量最为丰富，（ ）。
A、主要集中在胚乳中
B、主要集中在胚芽中
C、主要集中在麸皮中
D、均匀分布
2、以玉米为主食的地区的居民容易发生（ ）。
A、败血症
B、脚气病
C、氙气病
D、癞皮病
3、大豆类的碳水化合物含量为（ ）。
A、30%~40%
B、20%~35%
C、5%~15%
D、40%~50%
4、大豆的最佳吃法是（ ）。
A、油炸食用
B、粉碎后加工成豆制品再食用
C、炒食用
D、整粒蒸煮使用
5、从营养学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（ ）。
A、维生素D
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素B1
6、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。
A、对
B、错
7、动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。
A、错
B、对
8、奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且吸收率高。
A、错
B、对
9、糙米中含较多维生素 B1，但米糠层中含量多，胚乳中含量少。
A、对
B、错
10、豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。
A、错
B、对
