1、酵母不会引起高糖或高盐浓度食品的腐败变质。
A、对
B、错
2、以下几种真菌中，哪种最容易引起面包的污染
A、毛霉
B、根霉
C、酿酒酵母
D、镰刀菌
3、食品冷藏时，微生物仍然在进行生命活动。
A、对
B、错
4、冷冻保藏可导致部分微生物（ ）。
A、死亡
B、生长
C、发育
D、繁殖
5、相较于革兰氏阳性菌，革兰氏阴性菌更容易在空气中存活。
A、对
B、错
6、下列哪种菌为海产品中常见腐败菌（ ）。
A、单增李斯特菌
B、副溶血性弧菌
C、大肠杆菌
D、空肠弯曲菌
7、下列哪种细菌更容易在空气中检出( )
A、芽孢杆菌
B、大肠杆菌
C、金黄色葡萄球菌
D、单增李斯特菌
8、下列哪种细菌更容易在低温贮藏食品中检出（ ）
A、弧菌属
B、单增李斯特菌
C、金黄色葡萄球菌
D、嗜盐杆菌属
9、引起食品腐败变质的微生物主要是（ ）
A、细菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、病毒
10、冷冻保藏时，食品中的微生物细胞内（ ）形成冰晶体。
A、结合水
B、蛋白
C、游离水
D、糖分
