1、餐饮服务的差异性是指，餐饮服务只能一次使用，当场享受，也就是说，只有当客人进入餐厅后服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。
A、错
B、对
2、餐饮服务质量的预先控制是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件
A、对
B、错
3、西餐厅的服务规程更应适应（）的生活习惯
A、欧美宾客
B、东南亚宾客
C、中国宾客
D、非洲宾客
4、餐厅管理人员应该知道服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施;通过（）（）（）和 （ ）等方式来收集服务质量信息
A、巡视
B、听取顺客意见
C、定量抽查
D、统计报表
5、餐饮服务质量具有（）（）和 （ ）三个特点
A、一次性
B、综合性
C、无形性
D、差异性
6、依据服务对象划，将固定菜单分为分 （）和 （ ）
A、对客菜单
B、对内菜单
C、套菜菜单
D、点菜菜单
7、通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使宾客更加满意，称为餐饮服务质量的（ ）
A、反馈控制
B、现场控制
C、质量控制
D、预先控制
8、当残疾客人就餐时，服务员应主动征求其它客人的意见，得到同意后方可上前搀扶客人，并将客人安排在的（ ）餐位上。
A、拥挤
B、中间
C、过道
D、靠边
9、按照儿童年龄的大小摆放餐具，4岁以下的儿童摆放专用的（ ）
A、玻璃器皿
B、陶瓷器皿
C、不锈钢器皿
D、塑料儿童餐具
10、老年人就餐时，要主动为客人介绍一些（）食品供他们参考，并问清他们的口味。
A、油腻
B、口味重
C、清淡 不辛辣
D、麻辣
